집에 춘장을 사다 놓으면 저 같은 소가족 가정은 꽤 오래 먹는데요~ 나른한 주말 오후 나가기 귀찮고, 맛있는 건 먹고 싶을 때 간단하게 만들어 먹을 수 있는 요리를 알려 드릴게요. 바로 해물고추짜장이랍니다. 중국집에서는 삼선간짜장이라고도 하는데 저는 여기에 매콤한 고추까지 넣어 느끼하지 않고 칼칼하게 만들어 보았어요. 넉넉히 만들어 두면 3-4일 정도는 밀폐용기에 담아 냉장보관 가능하고요~ 금방 만들어 드실 때는 반찬은 김치류 한 가지만 있으면 뚝딱 한 그릇 비워집니다. 일요일은 짜파** 요리사라는 광고카피도 있죠? 짜장라면 하나 끓이자면 물 끓이는 시간부터 10-15분 정도 걸리는데 딱 5분만 더 투자해서 이제는 짜장라면 말고 진짜 짜장으로 더욱 맛있게 드세요!
| 해물고추짜장(삼선간짜장) 만들기
• 해물고추짜장(삼선간짜장) 재료 (2인)
냉동해물믹스 2-3줌
양파 1/2 개
양배추 작은 것 1/4 개
대파 2/3 대
풋고추 또는 청양고추 2-3개
부추 한 줌 (생략가능)
식용유 3
춘장 2
설탕 1
간장 1
굴소스 1/2
다진 마늘 1/2
• 해물고추짜장(삼선간짜장) 만드는 법
1. 재료 준비
냉동해물 믹스는 찬 물에 잠시 담가 해동시켜 주세요. 냉동해물믹스나 냉동새우를 냉동실에 쟁여두면 은근히 쓰임이 많아 편리해요. 제가 준비한 냉동해물에는 새우와 솔방울 오징어, 갑오징어, 홍합, 조갯살이 들어가 있어요.
짜장에 들어갈 채소들을 썰어주세요. 소스에 넣어 볶을 재료들이라 정해진 모양은 없어요. 전 대파와 고추는 송송 썰고, 양파와 양배추는 작은 큐브모양으로, 부추는 4cm 정도의 길이로 썰어 주었어요.
부추는 생략가능하고, 아이들과 함께 먹을 거라면 맵지 않은 고추로 만들어도 좋아요. 고추대신 청피망을 넣어도 맛있어요. 양파는 꼭 넣고, 호박이나 감자를 추가하여 만들어도 맛있습니다.
2. 재료 볶기
팬에 식용유 2큰술을 넣고(1큰술은 남겨두세요~) 대파와 다진 마늘을 넣어 향을 내주세요. 대파 향이 우러나면 센 불로 모든 채소를 넣어 한 번 볶은 뒤 해물을 넣고 볶아요. 여기에 설탕 1 숟갈을 넣어 단 맛을 내고, 팬의 가장자리로 간장을 흘려 재료에 향을 입혀주세요.
사실 전 냉동실에 소고기가 조금 남아 넣어봤는데 안 넣는 것이 더 깔끔하고 맛있을 것 같았어요. 고기는 과감하게 생략하고 담백하게 만들어 보세요~
3. 짜장소스 만들기
볶아진 재료를 한쪽으로 밀고, 식용유 한 숟갈을 넣고 춘장을 넣어 달달 볶아주세요. 질척했던 춘장의 질감이 가벼워지는 순간까지 볶다가 굴소스 1/2 숟갈과 볶은 춘장, 재료들을 잘 섞어 볶아요.
충분히 볶은 짜장에 고추를 넣고 한 번 더 볶아 고추의 향을 내주세요. 마지막으로 불을 끄고 부추를 넣고 휘리릭 섞기만 하면 진짜 진짜 맛있는 해물고추짜장 완성입니다!
• 해물고추짜장(삼선간짜장) 완성
저는 완성된 짜장을 흰 밥 위에 올려 주었어요. 기호에 따라 면 위에 올려 먹어도 당연히 맛있죠.
일반 짜장과 간짜장의 차이는 간짜장은 물과 전분물을 넣지 않고 볶아 소스의 양을 조절하여 면이나 밥의 간을 맞춰 먹는다는 거예요. 물을 넣어 끓이고, 전분물로 농도를 조절하는 과정 없이 휘리릭 볶기만 하면 되어 민들기가 더욱 수월하죠. 채소와 해물에서 나오는 수분으로만 조리를 하여 짜장의 진한 맛을 느낄 수 있는 게 특징이에요.
고기를 넣지 않아도 해물의 맛과 식감, 고추의 향긋함과 칼칼함이 더해져 중국집 일반 짜장면을 먹을 때처럼 느끼하거나 물리지 않고, 마지막 한 숟갈까지 깔끔하게 드실 수 있답니다.
재료 준비부터 완성까지 20분이면 뚝딱 완성되니 이번 일요일에는 짜장라면 요리사 말고 진짜 삼선간짜장 요리사가 되어 보는 건 어떨까요?
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