내손내잡 삼치간장조림 삼치간장구이 데리야끼 삼치구이 단짠단짠 일본식 삼치요리 간단한 일품요리 삼치낚시

삼치낚시

 

냉동실을 열어 보니 동해바다에서 낚시로 잡아둔 삼치가 한 마리 남아 있었어요. 구울지 조림을 할지 고민하다가 한 마리뿐인 소중한 삼치로 간단한 일품요리를 만들기로 했지요. 삼치를 구워 간장소스에 조려낸 일본식 삼치요리, 삼치간장조림을 만들어 보도록 할게요. 단짠단짠한 맛이 밥반찬으로도 좋고, 식어도 맛있어서 도시락에 싸도 좋아요. 또, 마치 고급 이자카야에서 나오는 데리야끼 생선구이와 같아서 술안주로도 제격이랍니다.

 

| 삼치간장조림 만들기

• 삼치간장구이 재료

삼치 1마리

튀김가루 3 (전분가루 가능)
식용유 넉넉히

<삼치 밑간>

소금, 후추

<삼치 조림장>

간장 3
맛술 3
물 3
설탕 1
다진 생강 1 작은술 (생강분이나 생강즙으로 대체)

 

• 삼치간장조림 만드는 법

1. 삼치 밑간하기

 

삼치 밑간하기

 

삼치는 먹기 좋은 크기로 잘라 소금, 후추를 뿌려 밑간을 해주세요.

tip. 삼치는 등 푸른 생선이지만, 의외로 담백하고 다른 등 푸른 생선에 비해 비림이 덜해 맛술이나 다른 조미료로 밑간을 하지 않아도 돼요. 오히려 맛술을 넣어 물기가 많으면 기름에 구울 때 기름도 많이 튀고, 맛술의 연육작용으로 살이 부서지기 쉬워요. 소금, 후추만으로도 전혀 비리지 않으니 간단하게 밑간을 해요.

tip. 냉동삼치로 요리할 때 미지근한 물에 소금을 풀어 5-10분만 삼치를 담가두면 금세 생물삼치처럼 녹아요.

tip. 뼈가 손질되어 있는 냉동삼치로 만들면 뼈나 가시가 없어 먹기 편리해요.

 

2. 삼치에 튀김가루 입히기

 

삼치 튀김옷 입히는 과정

 

위생봉투에 튀김가루 또는 전분가루를 3큰술 넣고, 밑간 한 삼치를 넣어 주세요. 봉지 안에 바람을 불어넣어 빵빵하게 만들어 입구를 손으로 막아 쥐고 흔들어주면 그릇이나 손에 묻히지 않고 쉽게 가루옷을 입힐 수 있어요.

 

3. 삼치 굽기

 

삼치 굽기

 

팬에 식용유를 넉넉히 두르고 가루옷을 입은 삼치를 올려 튀기듯이 구워주세요.

tip. 생선을 구울 때는 최대한 연기가 나지 않도록 주의하세요~ 생선을 구울 때 연기가 난다는 것은 기름의 온도가 너무 높다는 것인데 그렇게 되면 일산화탄소와 포름알데히드, 벤조피렌과 같은 발암물질에 노출된답니다. 또, 온도가 높으면 탄기름으로 조리하게 되어 생선에서 탄 맛이 나기 쉬워요. 연기가 난다면 바로 불의 세기를 낮춰주세요!

튀기듯 구운 삼치는 잠시 키친타월에 올려 기름을 빼둡니다.

 

4. 조림장 만들기

 

조림장 만드는 과정

 

팬에 간장과 물, 맛술, 설탕, 생강을 넣고 바글바글 끓여 조림장을 만들어 주세요. 생강은 생강분이나 생강즙, 생강청으로 대체 가능해요. 다만, 생강청으로 대체할 때는 단맛이 있으니 설탕의 양을 줄여 요리하세요~

 

5. 삼치조리기

 

삼치조리기

 

조림장이 바글바글 끓으면 구운 삼치를 넣고 양념을 고루 묻히도록 버무려 졸여주세요. 너무 많이 뒤적거리면 삼치살이 부서지기 쉬우니 한 번씩만 뒤집어 양념을 묻히는 것이 좋아요.

tip. 마지막에 파채를 넣어도 향이 좋아요~

 

• 삼치간장조림 완성

 

삼치간장조림

 

단짠단짠 밥도둑 삼치간장조림이 완성되었어요. 좀 더 예쁘게 담으려고 상추를 깔고 통깨도 뿌려봤어요.ㅎㅎ

달콤 짭짤하지만, 은은한 생강의 향이 돌아 향긋하기도 하지요. 그렇다고 해서 생강의 향이 강한 것은 아니라 아이들이 먹기에도 좋은 반찬이에요. 내용물은 생선이지만 마치 간장치킨과 비슷한 맛이 나거든요~

생선을 구워 먹거나 무를 넣어 조려 먹는 것이 밥반찬으로는 일반적인데 이제 지루하지 않으신가요~? 그럴 때 별미로 만들어먹기 좋아요.

한식 생선조림에 늘 들어가는 마늘이나 고춧가루가 들어가지 않아 마치 이자카야에서 먹던 데리야끼 생선구이와 같은 맛이 나니 술안주로도 최고랍니다.

오늘 저녁 반찬이 고민되시나요~? 담백하고 살이 통통한 삼치로 영양만점 삼치간장조림을 만들어보세요!

 

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